コーングリッツ・コーンフラワー

コーングリッツとは、トウモロコシを粗挽きにした穀物粉で、コーンフラワーよりも粒が大きく食感が特徴的です。イタリア料理のポレンタやアメリカ南部料理に広く使用されており、パンやマフィンの材料としても人気です。使用方法は水や牛乳で煮込んでおかゆ状にする他、小麦粉と混ぜて焼き菓子に加えることで、プチプチとした独特の食感を楽しめます。コーンフラワーとは、とうもろこしの胚乳を細かく製粉した粉状の食材です。コーングリッツより粒子が細かく、小麦粉のような質感が特徴。使用方法は多彩で、ドーナツやホットケーキなどのスイーツ作りのほか、天ぷら粉やお好み焼き、たこ焼きの生地にも活用できます。フライドチキンの衣や唐揚げ粉としても最適で、サクッとした食感を生み出します。
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