カカオマス・カカオバター

カカオマスとは、カカオ豆を焙煎し、外皮を除いて細かくすり潰したペースト状の素材で、チョコレートの風味と色の源となります。一方、カカオバターとは、カカオマスを圧搾して抽出される植物性油脂で、チョコレートの滑らかな口溶けを生み出します。チョコレートのお菓子作りにこだわりを出したい時に使用されます。
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