コンパウンドマーガリン

コンパウンドマーガリンとは、植物性油脂と動物性油脂の両方を配合したマーガリンのことです。業務用として広く使用され、バターよりも作業性が良く、マーガリンよりもコクのある風味を持つのが特徴です。パン作りでは生地の伸びが良く、お菓子作りではふんわりと軽い食感で口当たりがあっさりした仕上がりになります。製菓・製パン業界で重宝される理由は、バターよりも少しあっさりと軽い仕上がりを目指すときに最適だからです。
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