水飴

水飴とは、デンプンに酸または加水分解酵素を作用させて糖化して作られた粘液状の甘味料です。主な成分はグルコース、マルトース、デキストリンの混合物で、古くは発芽玄米の糖化酵素を利用して製造されていました。現代では効率の良い麦芽を使用した製造方法が主流となっており、和菓子作りや調味料として幅広く活用される日本の伝統的な甘味料として親しまれています。
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