伊那食品 ル・カンテンウルトラ 1kg

ル・カンテンウルトラは、『低ゼリー強度寒天』を原料にした洋菓子用の寒天です。 分子量を通常の寒天の約1/20にすることで、しっかりとした形を保ちながらも、口の中に入れると溶けるような食感を作ることができます。
また、温度変化に強く、50℃まで上昇させても型崩れしません。
一般的な寒天と異なり、沸騰させることなく80℃に加熱してお使いください。
使用例）プリン、ブリュレ、ゼリー、寒天ショコラ、ナパージュ用透明ゼリーなど。

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1.水や牛乳などにル・カンテンウルトラ（生地重量の1～3％を目安）を入れ、攪拌しながら80℃まで加熱する。
2.他の材料を1に加え、混ぜ合わせる。
　※果汁やピューレなどを入れる場合は、必ず火を止めてから混合してください。
　※後から混合する材料の量が多い場合は、予め温めてから混ぜ入れてください。
3.型に流して冷やす。