【冷蔵】《ホシノ》天然酵母パン種 [500g]

昭和26年にホシノ天然酵母の創始者・星野晶によって発見された、米由来の酵母菌です。 旨み成分の生成力に優れていて、フランスパンやハードパン以外のあらゆるパンに使われます。 生種（なまだね）の作り方 1、パン種（粉末）に対し、2倍の30℃の温水（温度計で測った水）を用意する。 2、温水とパン種を均一に混合するため、先に温水を容器に入れ、あとからパン種を入れて、よくかき混ぜる。 3、28℃で24時間発酵させ、冷蔵庫（4℃）で1晩保管した後、使用する。 熟成した生種を使用する際は、よくかき混ぜてから使う。 ※出来上がった生種は、冷蔵庫（4℃）で保管し、7日～10日で使い切る。