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SOSA アルブミナ 500g
水分ベースの素材に加えることで風味や色をそのまま生かしたメレンゲを作れる卵たんぱく
独自の精製技術によリ開発された卵たんぱく、気泡性が高く、きめが細かい安定性のあるメレンゲを作ることができます。
・非加熱でも使用可能。
・水分べースの素材に加えることで、風味や色をそのまま活かしたメレンゲを作ることができる。
・ミキサーで長時間回し続けても分離することなく気泡が維持でき、一定時間放置して離水した場合も何度でも立て直すことが可能。
・卵白の補強で使用した場合、気泡の安定性を高める。
・冷凍可。
(使用例)メレンゲ等、卵白の補強等
(添加量)
・水分に対し5~10%程度:メレンゲ
・卵白に対し0.5~2 %程度:卵白の補強
※チョコレート、ナッツパウダー等油脂を多く含む生地には2~3%程度
・水10:アルブミナ 1で卵白同等の濃度になる
商品管理番号 | H3247620 |
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生産地 | イタリア |
サイズ | 500g |
注意事項 | 保存方法:冷暗所 賞味期限:製造後730日 |
製造会社・製造工場・輸入会社 | サンエイト貿易 |