【取寄】《SOSA》アルブミナ [500g]

独自の精製技術によリ開発された卵たんぱく、気泡性が高く、きめが細かい安定性のあるメレンゲを作ることができます。 ・非加熱でも使用可能。 ・水分べースの素材に加えることで、風味や色をそのまま活かしたメレンゲを作ることができる。 ・ミキサーで長時間回し続けても分離することなく気泡が維持でき、一定時間放置して離水した場合も何度でも立て直すことが可能。 ・卵白の補強で使用した場合、気泡の安定性を高める。 ・冷凍可。 （使用例）メレンゲ等、卵白の補強等 （添加量） ・水分に対し5～10%程度:メレンゲ ・卵白に対し0.5～2 %程度:卵白の補強 ※チョコレート、ナッツパウダー等油脂を多く含む生地には2～3%程度 ・水10：アルブミナ　1で卵白同等の濃度になる